8月29日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）公布了截至2023年6月30日中期业绩。今年上半年，海底捞多项经营数据同比大幅提升，取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。

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据介绍，截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，出色的业绩不仅证实了“啄木鸟计划”“硬骨头计划”等企业重要决策的有效性，更体现了海底捞借复苏机遇持续创新，并优化经营质量，推动消费的能力。

力促餐饮消费，跑出复苏加速度

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。海底捞以24.6%的营收增速，超过行业平均增长水平。

抓住市场机遇，海底捞利用不同的消费高峰节点，采用“高质价比+新产品+新玩法”的营销组合拳，激活不同客群的消费活力。同时借助演唱会打造夜宵场景、工作日午餐等手段有效拉升全时段运营能力，持续提升门店流量。

受假期出游带动，五一、端午等假期消费者出行意愿增强，海底捞推出各类套餐以及季节新品成功拉升门店客流量。此外，今年上半年全国演唱会密集开唱，显著带动了深夜用餐需求。海底捞部分门店积极为歌迷打造“演唱会第二分会场”，门店自发提供的“演唱会散场巴士接送观众”等服务在社交媒体成功“出圈”，受到歌迷顾客的好评，助力翻台率稳步提升。自7月份起，海底捞与大型票务平台联合发起“欢乐续场计划”，散场后去吃海底捞正在成为越来越多歌迷的“保留节目”。

做好服务，满足多元化用餐场景需求

精细化管理方面，持续优化海底捞“四色卡”打卡制度，围绕现场服务、产品出品、环境卫生和食品安全四个基本方面展开工作，确保餐厅日常经营可追踪、可落地；门店评级方面则加大顾客评价在门店级别中的占比，优化“神秘嘉宾计划”，动员顾客对门店进行更准确的监督；倡导“与人为善”，号召员工从顾客的角度思考，主动发掘顾客喜好；加大数字化投入，提高管理效率及透明度，利用集团自研数据管理系统（嗨嗨系统），便于各级管理层随时了解餐厅各项重要指标。

用餐场景方面，海底捞主动创造新的服务和体验，通过夜宵、生日等用餐场景的个性化服务，显著加深了顾客与品牌的情感连接。其中，以“过生日”为代表的场景已经成为海底捞的符号，“过生日就去海底捞”已成为不少人不假思考的选择。在抖音端，#海底捞过生日#相关话题数近100个，其中#海底捞过生日#话题播放次数达9.5亿。在微博端，#海底捞过生日#相关话题数超40个，其中#在海底捞过生日的小朋友#阅读量破3.4亿。

为消费者提供健康优质新菜品

后疫情时代，消费者对饮食健康重视程度有所提升，食材安全、环境卫生逐渐成为外出用餐的基本诉求。凭借在食安方面的高标准、严要求，海底捞在消费者心已经形成了卫生、安全的品牌形象。2023年上半年，海底捞严控食品安全的同时，积极研发新菜品，将更优质安全、高性价比的食材端上餐桌。

财报介绍，2023年上半年，海底捞举行了多轮新品品鉴会，每一款新品都经历了市场及口味调查、严格的产品供应商审核、摆盘及产品出品标准设计、定价标准调研讨论、顾客口味实测等环节，才呈现到消费者面前。

2023年上半年，海底捞在连锁经营基础上的个性化探索得到了迅速发展，为未来的业务拓展奠定了良好基础。海底捞表示，接下来将持续提升就餐体验，继续创新及新技术方面的投入，同时策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。